花式红烧肉 |
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制作方法:
主 料： 猪肉 鹌鹑蛋
辅 料： 老姜 冰糖 葱 香油 盐 味精
用料：
1、带皮五花肉一斤。2、鹌鹑蛋三十个。3、冰糖两大匙（约半两）。4、老姜一块。5、八角两玫。6、花椒一小匙。7、桂皮两小块。8、干辣椒四个。9、香葱四、五棵。10、酱油半汤勺。11、料酒两大匙。12、盐适量。
做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上，取出后用凉水浸泡约五分钟，去壳，再用厨房用纸拭干水分；五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫，捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
2、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸至呈金黄色时，捞出沥干油分。
3、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色时，倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色，加约三斤汤或水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧半小时，下鹌蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
4、当汤汁将干时改大火收汁，捡去葱、姜、八角、桂皮不要。
5、将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
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