波萝排骨 |
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制作方法:
主 料： 猪排,菠萝
辅 料： 番茄酱
用料：排骨，波萝半个，鸡蛋一个，青辣椒，西红柿酱，香菜，葱花，姜汁，干葱，蒜，糖，白醋，麻油，生粉。
做法：
1，排骨洗干净抹干水分，用生粉，鸡粉，糖，少许生抽，姜汁，料酒，胡椒粉，拌匀后，再打入一个鸡蛋腌味一小时以上。
2，辣椒切块，香菜切段，干葱，蒜剁碎，锅里放油，烧热，炸排骨前，用干生粉洒入排骨里再一个个放入锅里炸到金黄，捞出再炸一次待用。
3，锅里再放少许油，爆香干葱蒜，辣椒，放少许白酒，西红柿酱里加适量的清水，糖，鸡粉，倒入锅中烧滚，再生粉水打个芡，放波萝，搅匀，跟着放少许麻油，放炸好的排骨，倒一小盖的白醋，少许包尾油，加入葱花，香菜即可出锅。
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游客 125.110.219.238 数月前
说
包尾油，烹饪用语，指菜肴上碟后在其表面淋上些许熟油，以增加其光泽。
在烹调工艺中，通常在勾芡之后还要紧接着往芡汁里加些油，使成菜达到色泽眼力、润滑光亮的效果，这种技法一般叫做包尾油。包尾油与勾芡的程序紧密相连，也可以说它是勾芡的辅助方法。
在烹调工艺中，通常在勾芡之后还要紧接着往芡汁里加些油，使成菜达到色泽眼力、润滑光亮的效果，这种技法一般叫做包尾油。包尾油与勾芡的程序紧密相连，也可以说它是勾芡的辅助方法。
[引用]
